Abstract:
В теоретической части пособия представлено описание химического состава пищевых продуктов, их превращений в процессе переработки и пищеварения, затронуты вопросы безопасности продуктов питания. В практической части представлены лабораторные работы по качественного и количественному анализу отдельных компонентов пищевых продуктов, модельные опыты с использованием ферментных препаратов, комплексные исследования продуктов. Предложены варианты лабораторных работ разной длительности и трудоемкости, как с использованием инструментальных методов анализа, так и не требующих сложного оборудования, что позволяет применять их в школьной практике. Пособие предназначено для студентов, изучающих дисциплину «Анализ пищевых продуктов», а также для учителей химии и биологии средних школ.
